Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Бешамель – как приготовить бешамель



Бешамель – как приготовить бешамель

Бешамель один из пяти так называемых «материнских» соусов, на основе которых готовят «дочерние», вторичные соусы, о которых я тоже немного скажу.

Основой для многих французских соусов, в том числе и длябешамеля, является слегка обжаренная на сливочном масле мука. Нежная паста, полученная в результате обжаривания, называется ру (roux).

В зависимости от степени обжарки мучная заправка бывает белая, золотистая и коричневая. Для нашего бешамеля понадобится сделать белую ру.

 

Что надо:

  • сковорода с толстым дном или массивный сотейник
  • венчик
  • 500 мл холодного молока
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г муки
  • соль, свежемолотый белый перец, мускатный орех

Обратите внимание на одинаковое количество муки и сливочного масла - это одно из главных правил для соуса бешамель. А молоко непременно должно быть холодным. Перец – белый: в соусебешамельважна не острота, а аромат. Мускатный орех деликатно подчеркнет молочный вкус. Кстати, молоко для соуса можно предварительно настоять на луке, моркови, гвоздике, лавровом листе.

Что делать:
Растопить масло на среднем огне и, как только оно слегка вспенится, всыпать по всей поверхности муку. Быстро растереть ложкой или венчиком и оставить на огне на 1-2 минуты.
Затем при непрерывном помешивании венчиком осторожно влить холодное молоко. Прибавить огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Не бойтесь комков! Еще несколько секунд и они разойдутся в однородный, густойсоус. А если этого вдруг не произойдет, протереть соус через сито считается вполне естественным. В некоторых рецептах даже рекомендуют для удаления сгустков процедить соус через сито. Но это чуть позже, когда бешамель будет полностью готов.
А пока нужно уменьшить огонь до самого минимума и прогревать 40-45 минут. Да, процесс не быстрый и, на первый взгляд, кажется лишним, но это далеко не так. Во время долгого нагревания выпаривается лишняя влага и полностью уходит привкус муки. Если не следовать этому правилу, то после того, как соус будет снят с огня, он довольно сильно изменит консистенцию - загустеет.
По окончаниисоуспосолить, добавить белый перец и щепотку мускатного ореха.

Бешамель – как приготовить бешамель

Вариации на тему бешамель
Самостоятельный соус бешамель, как приправа к горячим блюдам из мяса, рыбы, овощей и пасты готов. Но на этом его употребление не заканчивается. Соус бешамель используется как ингредиент при приготовлении таких блюд, как лазанья, мусака и многих гратенов.
Кстати, знаменитое и всеми любимое советское парадное блюдомясо по-французскиесть не что иное, какгратениз картофеля с мясом. Только, должен он быть, конечно, не утопленным в майонезной расслоившейся субстанции, а запеченным под соусом бешамель. Так что смело готовьте забытое блюдо и с гордостью подавайте к столу, как гратен. Только такой совет - соус для запекания нужно делать чуть гуще. Для этого следует не уменьшать количество молока, а чуть подольше подержать его на огне - до 1 часа.
Как я уже сказала в самом начале, на основе бешамеля готовят и другие не менее знаменитые соусы. Это морне, нантуа, аврора, субиз.
Соусморнеготовится с добавлением сырых желтков, сливок и сыра грюйер. Этим соусом поливают блюда перед запеканием под грилем - блинчики с начинкой, яйца-пашот, рыбу и морепродукты.
Соуснантуа- это соус бешамель с добавлением деликатесного ракового масла. Знаменитые кнели из щуки готовятся в соусе нантуа.
Соуссубиз- бешамель с добавлением томленого лука и сливок. Идеально подходит к запеченной курице, цесарке и телятине.
Соусаврора- это «материнский соус» плюс сливки, сливочное масло и томатная паста. Отлично сочетается с макаронами, цветной капустой, эскалопами из индейки.

Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.










СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Бешамель – как приготовить бешамель (39 фотографий)


Бешамель – как приготовить бешамель
Бешамель – как приготовить бешамель

Бешамель – как приготовить бешамель в 2019 году
Бешамель – как приготовить бешамель в 2019 году

Бешамель – как приготовить бешамель рекомендации
Котлеты из налима - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Бешамель – как приготовить бешамель картинки
Бешамель – как приготовить бешамель картинка

Бешамель – как приготовить бешамель новые фото
Бешамель – как приготовить бешамель новое фото

Бешамель – как приготовить бешамель изоражения
Бутерброды со шпротами и киви — рецепт с фото пошагово изображения

Бешамель – как приготовить бешамель
Компот из черного винограда - пошаговый рецепт с фото: как приготовить - Бешамель – как приготовить бешамель видео

Смотреть Бешамель – как приготовить бешамель видео
Обсуждение по теме: Бешамель – как приготовить бешамель, beshamel-kak-prigotovit-beshamel/



Похожие статьи

Что испечь к чаю – Рецепты к чаю. Что приготовить к чаю
Чеснок со свеклой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Кабачковая икра по старинному шотландскому рецепту, пошаговый рецепт с фото
Татарские янтыки
Морские гребешки с рисовой лапшой и соевым соусом – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Смузи с черникой рецепт – американская кухня, вегетарианская еда: напитки. «
Украинская колбаса - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Как приготовить тефтели с тыквой
Говядина, жареная в мультиварке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ