Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Как приготовить куриный паштет



Как приготовить куриный паштет

Паштетиз куриной печени особенно любили подавать во французских бистро – на закуску перед обедом или ужином с белыми тостами и джемом. Французские повара за десятки лет от души потрудились над созданием множества сложнейших в приготовлении версий куриного паштета, включая запеченные на водяной бане, завернутые в тесто и т.п. Некоторые из них очень хороши. Но мне больше всего нравится простойкуриный паштет, который можно приготовить за полчаса. Главное, соблюсти несколько простых правил.

Куриная печенка
Печенку можно взять как свежую, так и замороженную – и разморозить при комнатной температуре. Некоторые предпочитают вымачивать ее в молоке или соленой воде, но если печенка хорошего качества, это совершенно не обязательно. Лучше всего для приготовления подойдет печень от «Петелинки» - из нее паштет получится очень нежный и вкусный. Пленки удалять тоже не обязательно – в готовом (уже измельченном) паштете они не чувствуются ни по текстуре, ни по вкусу.

Намного важнее – как вы приготовите печенку. Кажется, что совершенно не важно, как подвергнуть ее тепловой обработке, если потом она все равно отправляется в комбайн, но это совсем не так.
Чтобы куриная печенка получалась действительно вкусной, ее надо жарить. Причем на очень горячей сковороде, в один слой и молниеносно. Тогда снаружи у нее будет поджаренная корочка, а внутри она останется сочной, кремообразной и розовой.
Если же сковорода недогрета, печенки на ней слишком много или вы продержали ее на огне дольше, чем нужно, она получается безвкусная, равномерно серая и сухая. Разница между первым и вторым во вкусепаштетаочевидна.

Прочие ингредиенты
Лук стоит добавлять. Он придает паштету влажность и сладость. Идеальный вариант – лук-шалот, с которым также придет легкий привкус чеснока. Чеснок в чистом виде для куриного паштета немного грубоват. Но если шалот не удалось найти, то можно взять обычный (лучше красный) лук плюс самую малость чеснока.
Из тех же соображений можно добавить в паштет яблоко – по вкусу оно сочетается с куриной печенкой прекрасно. Морковку добавлять не стоит, слишком уж она перетягивает одеяло на себя. Лучше оставить ее для говяжьих и прочих мясных паштетов.
Со специями не стоит слишком усердствовать. Соли и перца, в принципе, достаточно. Белый перец подходит лучше, чем черный. При желании можно добавить свежий тимьян.
Сливочное масло и жирные сливки обычно добавляют. От нихпаштетлучше держит форму и становится более гладким, как текстурно, так и по вкусу. Но если из каких-либо соображений добавлять жирности не хочется – без них вполне можно обойтись. По вкусу паштет будет даже ярче, но в нем будут более заметны крупинки. Если все же решите добавлять масло, то замешивайте его не в горячий, а в немного остывший паштет, чтобы оно не потеряло вкус.
Алкоголь помогает усилить вкус паштета. В случае с куриным паштетом нет ничего лучше сладкого вина. Портвейн, мадера, сладкий херес, винсанто – все подходит. Если сладкого вина нет, с коньяком тоже получается неплохо.


Куриный паштет

12 порций (600 г паштета)

Что нужно:

  • 450 г куриной печени «Петелинка»
  • 150 г охлажденного сливочного масла
  • 2 луковицы шалот
  • 1 яблоко
  • 3 ст. л. сладкого вина (например, портвейн, мадера, сладкий херес)
  • соль, белый перец

Что делать:
Шалот очистить и мелко нарезать. У яблока удалить кожуру и сердцевину и натереть на крупной терке.Печенкупромыть, промокнуть бумажным полотенцем и разрезать каждую пополам.
В широкой сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла. Добавить лук и готовить на среднем огне, помешивая, 3-5 минут до прозрачности. Добавить яблоко и продолжать готовить еще 3 минуты. Переложить все в чашу кухонного комбайна.
Вернуть сковороду на огонь. Растопить еще 2 ст. л. масла. Добавить столько печенки, сколько помещается в один слой. Готовить на сильном огне примерно по 2 минуты с каждой стороны (печенка должна стать коричневой снаружи, но остаться розовой внутри). Переложить в чашу комбайна и повторить с остальной печенкой.


Вернуть сковороду на медленный огонь, влить сладкое вино и готовить 2-3 минуты, пока алкогольный запах не пропадет и легкий нагар не отойдет от дна сковороды. Перелить вино с соками в чашу комбайна.
Добавить соль, перец и измельчить до однородной консистенции. Остудить паштет 10-15 минут.
Порезать оставшееся масло небольшими кубиками и по одному добавить в паштет, продолжая измельчать. Попробуйте, добавьте соль и перец, если необходимо.


Переложитепаштетв сервировочную миску или банку, накройте пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник (минимум на 2, а лучше на 4 часа). Достать из холодильника за 20-30 минут до подачи.

Сделать тосты, белые или зерновые. Поставить на стол баночку кислого ягодного джема, а еще лучше лукового мармелада и приступать!





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Как приготовить куриный паштет (41 фотографий)


Как приготовить куриный паштет
Как приготовить куриный паштет

Как приготовить куриный паштет в 2019 году
Как приготовить куриный паштет в 2019 году

Как приготовить куриный паштет рекомендации
Блинные узелки с творожной начинкой – Пошаговый рецепт с фото. Выпечка. Вкусные рецепты с фото

Как приготовить куриный паштет картинки
Как приготовить куриный паштет картинка

Как приготовить куриный паштет новые фото
Как приготовить куриный паштет новейшие фото

Как приготовить куриный паштет изоражения
В столичных парках запустят кочующий фестиваль фуд-траков - KitchenMag.ru изображения

Как приготовить куриный паштет
Сырные блинчики с петрушкой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Как приготовить куриный паштет видео

Смотреть Как приготовить куриный паштет видео
Форум по теме: Как приготовить куриный паштет, kak-prigotovit-kurinyy-pashtet/



Похожие статьи

Коричневый рис с овощами и тофу - рецепт с фото на Повар.ру
Закусочные пирожные из сельди - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Вина Бургундии - описание продукта на Gastronom.ru
Деревенские тарталетки с черешней, пошаговый рецепт с фото
Хворост на кефире: рецепты с фото
Штрудель с вишней и миндалем - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Сдобный рулет с лепестками чайных роз
Профитроли с сырным кремом, пошаговый рецепт с фото
Заправка с орехами для салата «
Клюквенное варенье с персиками, пошаговый рецепт с фото
Творожная пасха без выпечки со сгущенкой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Фаршированные огурцы с икрой – Пошаговый рецепт с фото. Закуски. Вкусные рецепты с фото
Суп из сушеных грибов с перловкой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Тесто для блинов на дрожжах
Шоколадный мафин по-французски рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ