Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото



Сыр Качотта

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сыр Качотта. Шаг 1
Налейте молоко в кастрюлю и нагрейте до 32-34ºС.
Сыр Качотта. Шаг 2
Растворите 0,18 гр. закваски Полутвердые сыры (закваска БакЗдрав) в небольшом количестве молока и внесите в общую емкость с молоком. Тщательно перемешайте. Растворите 3 мл кальция хлористого в 50 мл кипяченной охлажденной воды. Внесите в молоко. Тщательно перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в покое на 30-60 минут.
Сыр Качотта. Шаг 3
После этого растворите 0,18 гр. сычужный фермент “Сыр” (фермент БакЗдрав) в небольшом количестве охлажденной кипяченой воды, тщательно перемешайте. Внесите раствор фермента в молоко. Движениями “сверху-вниз” вмешивайте раствор фермента в молочную смесь в течении 30 секунд, не создавая закручивания потоков. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте молочную смесь для формирования сгустка (сырного калье) на 45-60 минут. По истечении времени проверьте сгусток на чистое отделение сыворотки. Нарезать сгусток на столбики, столбики разрезать на кубики. Накройте кастрюлю крышкой и выдерживайте еще 5 минут, чтобы будущее сырное зерно отдало больше сыворотки и уплотнилось.
Сыр Качотта. Шаг 4
После этого начинайте осторожно перемешивать кубики в течении 10 минут. Как сырное зерно начнет уплотняться, перемешивайте чаще и интенсивнее. Одновременно проводить постепенное нагревание молока до температуры 42-45ºС. В это время сырное зерно будет отдавать сыворотку и уплотняться.
Сыр Качотта. Шаг 5
Затем удаляем максимальное количество сыворотки из кастрюли. Заполняем форму сырным зерном и помещаем на водяную баню. Дно формы не должно касаться воды.
Сыр Качотта. Шаг 6
В таком положении выдерживаем сыр 1,5-3 часа над паром, переворачивая сырную головку каждые 30 минут. Также поддерживайте температуру сырной массы на уровне 35-42ºС. Постепенно сырная масса будет уплотняться и формироваться в сырную головку.
Сыр Качотта. Шаг 7
После выньте сырную головку из формы, поместите на дренажный коврик и выдерживайте еще 6-8 часов при комнатной температуре. Затем сыр следует посолить. Для этого нужно приготовить соляной раствор: вскипятить 1 литр воды, охладите до температуры 12-14ºС. Внесите 200-250 г соли. Тщательно размешайте. Поместить головку сыра в рассол. Выдерживать в течение 1,5 - 2 часов.
Сыр Качотта. Шаг 8
После посолки выложить сыр на дренажный коврик и выдерживать при температуре 10-12ºС и относительной влажности воздуха 85-90% от 14 дней до 3-х месяцев. При выдерживании сыра ежедневно протирайте головки тканью, смоченной в рассоле, и переворачивайте.




СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото (28 картинок)


Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото
Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото в 2019 году
Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото в 2019 году

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото рекомендации
Рулет из индейки в слоеном тесте - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото картинки
Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото картинки

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото новые фото
Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото новые фото

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото изоражения
Блинчики с курицей – Пошаговый рецепт с фото. Блины на Масленицу. Вкусные рецепты с фото изображения

Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото
Суп-пюре из печеных перцев и цветной капусты, пошаговый рецепт с фото - Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото видео

Смотреть Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото видео
Форум по теме: Сыр Качотта, пошаговый рецепт с фото, syr-kachotta-poshagovyy-recept-s-foto/



Похожие статьи

Судак по-тайски - рецепт с фото на Повар.ру
Свинина, запеченная с грибами помидорами и сыром - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Диетические сырники в духовке — рецепт с фото. Как приготовить диетические сырники из творога в формочках в духовке?
Что приготовить из лимонов
В кругу друзей
Кексы медовые - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Хлеб без замеса рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «
Селедочный паштет - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ