Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню



Сыр стилтон

Сыр стилтон
У одного пользователя
в любимом
10 минут
? порций
Автор
Таблица мер и весов

Ингредиенты:

  • молоко цельное - 15 л
    сливки густые взбитые - 4 стакана
    молочнокислые культуры мезофильные - 1/2 ч. ложки
    плесень пенициллиновая голубая (порошок) - 1/8 ч. ложки
    хлорид кальция - 1/2 ч. ложки
    закваска сычужная жидкая - 1/2 ч. ложки
    соль для консервирования или крупнозернистая - 4 ст. ложки
  •   Купить на FindMeals   

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

на 2 кг

Стерилизуйте все кухонные приборы и посуду, которыми будете пользоваться (ложки, кастрюли, мерные емкости и т. д.). Рабочие поверхности, на которые будете класть кухонные принадлежности, тщательно промойте горячей мыльной, затем чистой водой и дезинфицируйте.

В большую кастрюлю влейте молоко и сливки и поставьте ее на горячую водяную баню. Молочную смесь, слегка помешивая, нагрейте на среднем огне до 30 °С. Снимите кастрюлю с плиты.

Молочнокислые культуры и голубую плесень положите на поверхность молочной смеси и дайте ей постоять около 5 минут для свертывания. Пользуясь шумовкой, движениями сверху вниз аккуратно переместите культуры на дно, не взбалтывая смесь. Накройте молочную смесь полотенцем и выдержите 1 час.

Хлорид кальция разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко движениями сверху вниз.

Сычужную закваску разведите 1/4 стакана (50 мл) холодной воды и добавьте в молоко. Движениями сверху вниз переместите закваску на дно и хорошо перемешайте смесь. Накройте молоко полотенцем и выдержите 1 час 30 минут.

Вставьте длинное плоское лезвие сырного ножа в творог под углом 30° и медленно поднимите к поверхности творога. Если творог расколется или сломается, его можно резать. Если разлом неровный и незначительный, оставьте творог еще на 15 минут и затем попробуйте снова надрезать.

Дуршлаг поставьте на чашку для сбора жидкости и выстелите его марлей. Творог шумовкой нарежьте тонкими кусочками и выложите в дуршлаг, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час 30 минут для отделения сыворотки.

Творог шумовкой разделите на мелкие кусочки. Концы ткани соедините над ним так, чтобы получился мешочек, и свяжите. Мешочек подвесьте над раковиной и оставьте для отделения сыворотки на 30–40 минут, пока она не перестанет стекать.

Приготовьте контейнер для сушки сыра. Вам понадобится большой (30 л) пластиковый (не цветной) контейнер для хранения пищи с крышкой. Поместите подставку для выпечки внутрь контейнера и накройте ее большой белой пластиковой разделочной доской.

Мешочек с творогом выложите в контейнер, на него положите еще одну разделочную доску. На верхнюю доску поставьте чашку или горшочек, наполненные водой, или положите любой груз массой 4-5 кг. Творог выдержите под прессом всю ночь при комнатной температуре.

Прессованный творог выложите из мешочка и разделите на крупные куски. Посолите и выложите в форму диаметром 20 см и высотой 10 см.

Форму с творогом поставьте на металлическую подставку в контейнер и закройте его крышкой. Переворачивайте форму два-три раза в первый день созревания, затем один раз в день следующие 4 дня. Удаляйте выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем.

Сыр выньте из формы. Если он окажется слишком мягким, снова положите его в форму и выдержите еще один день. Если сыр достаточно плотный, постелите в контейнер циновку для сыра или бамбуковую циновку для суши (перед использованием обработайте), выложите на нее сыр, закройте контейнер крышкой и оставьте сыр созревать при 12 °С и влажности 85%. В течение первой недели переворачивайте его ежедневно. При этом удаляйте выделившуюся сыворотку со дна контейнера бумажным полотенцем и протирайте корку сыра тканью, смоченной в соленой воде.

Через неделю ножом или шампуром сделайте в сыре несколько сквозных проколов по горизонтали и вертикали. Это позволяет воздуху проникать внутрь сыра и способствует росту плесени. Через 2 недели созревания снаружи и внутри сыр появится голубая плесенью. Сыр оставьте созревать еще на 4 месяца. Переворачивайте его один или два раза в неделю.

Готовый сыр упакуйте в фольгу.





СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню (18 фотографий)


Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню
Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню в 2019 году
Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню в 2019 году

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню рекомендации
Кускус с песто рецепт – средиземноморская кухня: основные блюда. Еда

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню картинки
Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню картинка

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню новые фото
Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню новое фото

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню изоражения
Шаурма в духовке — рецепт с фото пошагово. Как приготовить домашнюю шаурму в духовке? изображения

Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню
Бефстроганов (классический рецепт) - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру - Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню видео

Смотреть Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню видео
Форум по теме: Сыр стилтон - кулинарный рецепт. Миллион Меню, syr-stilton-kulinarnyy-recept-million-menyu/



Похожие статьи

Cуп "
Вкусное жаркое в горшочках - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Севиче из окуня - кулинарный пошаговый рецепт с фото на KitchenMag.ru
Рулетики с сыром – рецепт приготовления с фото от Kulina.Ru
Вкусные булочки - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Огурцы маринованные с карри — рецепт с фото пошагово. Как замариновать хрустящие огурцы в банке с карри?
Пароварки: недорогие и доступные – Техника для кухни. Обзор пароварок. Недорогие пароварки
Макаруны «Клубничный дайкири» с миндалем, рецепт — Вкусо.ру
Кофе с халвой | Волшебная Eда.ру
Блюда из куриного филе – 468 рецептов с фото пошагово. Что приготовить из куриной грудки на Webspoon.ru
Комментарии к рецепту: Пирожное «Картошка»
Рыба минтай, запеченная в духовке - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ